LILANO
Laboratoire d'analyse des boissons
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Depuis 1994, à votre service
Le secteur des boissons regroupe une large gamme de produits, allant des bières aux cidres, en passant par les jus de fruits. Afin de garantir la qualité, la sécurité et la traçabilité de ces boissons, il est essentiel de procéder à des analyses régulières.
Le laboratoire LILANO joue un rôle important dans l’industrie alimentaire en fournissant des informations précieuses sur la composition, la stabilité et d’autres caractéristiques des boissons à travers une gamme complète d’analyses de boissons.
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Analyse de vos boissons
Les principales analyses réalisées par LILANO, le laboratoire spécialisé dans les boissons
LILANO vous propose différentes catégories d’analyses :
- L’analyse microbiologique : elle permet de vérifier la qualité hygiénique et sanitaire des boissons ainsi que l’absence de contamination par des micro-organismes pathogènes.
- L’analyse physico-chimique : elle vise notamment à déterminer les caractéristiques organoleptiques, la composition chimique et les paramètres physiques des boissons.
- L’analyse filière : elle concerne plutôt l’évaluation du respect des réglementations et des normes en vigueur, aussi bien au niveau national qu’international.
Analyse microbiologique des bières :
comment garantir une qualité optimale ?
Les enjeux de l'analyse microbiologique
L’analyse microbiologique est essentielle pour évaluer la qualité sanitaire des bières. En effet, les micro-organismes indésirables peuvent entraîner une altération du goût et de la conservation du produit.
Il est donc important d’identifier leur présence éventuelle dans les bières afin de prendre les mesures nécessaires pour garantir aux consommateurs un produit irréprochable.
Les techniques d'analyse microbiologique des bières
Plusieurs méthodes sont utilisées pour détecter la présence de micro-organismes dans les bières :
- L’examen direct au microscope : il permet de détecter rapidement et facilement les micro-organismes présents dans l’échantillon.
- La mise en culture : cette méthode consiste à placer l’échantillon sur un milieu de culture sélectif afin de favoriser le développement des micro-organismes potentiellement présents.
Les méthodes moléculaires : elles permettent de détecter spécifiquement certains micro-organismes en identifiant leur matériel génétique.
L'analyse physico-chimique
Analyse physico-chimique des bières : comment caractériser précisément les propriétés de la boisson ?
Les paramètres analysés lors d'une analyse physico-chimique
De nombreux paramètres sont pris en compte lors d’une analyse physico-chimique des bières. Parmi eux, on peut citer :
- Le degré d’alcool : cette information est primordiale pour les consommateurs et doit être indiquée sur l’emballage du produit.
- L’amertume : elle permet de déterminer le profil aromatique de la bière et résulte de la présence d’acides alpha issus des houblons utilisés lors de la fabrication.
- La couleur : elle renseigne sur l’utilisation de certains ingrédients (malts, céréales…) et sur le processus de production.
Les teneurs en sucres : elles influencent le goût et la texture des bières ainsi que leur apport énergétique.
Les techniques d'analyse physico-chimique des bières
Plusieurs méthodes sont employées pour réaliser une analyse physico-chimique rigoureuse :
- La spectrophotométrie : elle permet la mesure de la concentration d’un composant dans l’échantillon en fonction de l’absorption ou de la transmission de la lumière à une certaine longueur d’onde.
- La chromatographie en phase gazeuse : elle sépare les différents composants d’un mélange gazeux afin de les quantifier précisément.
La titration : cette méthode s’appuie sur la réaction entre un acide et une base pour mesurer la concentration d’un soluté dans une solution.
Analyse filière cidricole
Garantir la qualité et l'authenticité des cidres
Les cidres, issus de la fermentation du jus de pommes, sont également soumis à des réglementations strictes afin de garantir leur typicité et leur conformité aux normes en vigueur. Ainsi, les analyses réalisées sur ces boissons visent notamment :
- Le contrôle du taux de fermentation : pour assurer un degré d’alcool stable et conforme à la législation.
- L’évaluation du profil aromatique : pour confirmer que le cidre possède bien les caractéristiques attendues.
La recherche d’éventuelles contaminations : pour offrir aux consommateurs un produit sain et sans risques pour leur santé.
jus de fruits
Analyse des jus de fruits : quels paramètres sont étudiés ?
En ce qui concerne les jus de fruits, divers éléments doivent être analysés pendant leur fabrication :
- La composition nutritionnelle : elle permet de déterminer l’apport énergétique du produit ainsi que sa teneur en nutriments essentiels (vitamines, minéraux…).
- Les additifs : certains ingrédients peuvent être ajoutés lors de la production du jus pour améliorer sa qualité ou prolonger sa durée de conservation. Leur présence doit alors être contrôlée et validée.
- La présence de pesticides : étant donné que les fruits frais peuvent être traités par des substances chimiques afin de lutter contre les ravageurs, il est important d’évaluer leur éventuelle résiduation dans le jus fini.
Au final, les analyses microbiologiques, physico-chimiques et filières réalisées sur les boissons comme les bières, cidres et jus de fruits permettent d’assurer la qualité, la sécurité et l’authenticité des produits mis sur le marché. Elles participent également à une meilleure connaissance du secteur des boissons en France et dans le monde.
